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2015年7月15日水曜日

ピュアココアと調整ココアはどう違う?

Question

ピュアココアと調整ココアはどう違う?

Answer

ピュアココアとは、ココアバターが全重量の2%以上、水分が7%以下のココアパウダーのことです。香料と天然の粘性調整剤以外には、何も含みません。これに村して調整ココアとは、ココアパウダーに砂糖や乳製品を加え、水や湯に溶けやすく加工した製品をいいます。糖類だけを加えたものの場合だと、ココアパウダーが全重量の32%以上、砂糖と乳製品を加えたいわゆるミルクココアは、ココアパウダーが10%以上でなければならない、と決められています。ピュアココアでも調整ココアでも、ココアの成分に違いはなく、したがって効果の点でも同等と考えて間違いありません。

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